Lẩu nồi đồng Bắc Kinh (铜锅涮肉, tóng guō shuàn ròu) là món thịt cừu thái lát mỏng, nhúng vào nồi nước trong đặt trên than hồng, vớt ra khi vừa đổi màu rồi chấm tương vừng. Khác với lẩu Tứ Xuyên, nước dùng ở đây gần như chỉ để làm chín thịt, còn hương vị nằm ở chén nước chấm. Bài này giúp bạn gọi món, nhúng thịt đúng cách và chọn quán khi ở Bắc Kinh.
Table of Contents
Lẩu nồi đồng Bắc Kinh khác gì các kiểu lẩu khác?
Nồi đồng có ống khói ở giữa, than hồng bỏ vào ống để giữ nước sôi đều. Nước dùng thường chỉ có gừng, hành, đôi khi thêm nấm hương, kỷ tử, táo đỏ. Không có đáy cay hay dầu bò như lẩu Trùng Khánh hay Thành Đô.
Nhiều quán lẩu nhúng ở Bắc Kinh là quán halal (清真, qīngzhēn), thực đơn chủ yếu thịt cừu và thịt bò, không có thịt heo. Nếu bạn ăn kiêng thịt heo, hãy tìm biển “清真” ở cửa quán.
Nguồn gốc có hai lớp. Một truyền thuyết kể rằng Hốt Tất Liệt thời Nguyên đang hành quân thì thèm thịt cừu hầm, đầu bếp thái lát mỏng nhúng nước sôi cho kịp. Về tài liệu, theo visitbeijing, tiệm Chính Dương Lâu (正阳楼, Zhèngyánglóu) mở năm 1854 là nhà hàng người Hán đầu tiên ở trung tâm Bắc Kinh chuyên món này. Đông Lai Thuận (东来顺, Dōnglái Shùn) khởi đầu từ một sạp ở chợ Đông An (东安市场, Dōng’ān Shìchǎng) năm 1903 và nay là tên dễ nhận nhất.
Cách ăn lẩu nồi đồng từng bước
- Pha chén nước chấm. Quầy gia vị tự phục vụ thường có tương vừng (麻酱, májiàng), chao (腐乳, fǔrǔ), hoa hẹ muối (韭菜花, jiǔcài huā), dầu ớt, hành lá, rau mùi, dầu tôm khô. Múc tương vừng trước, pha loãng bằng chút nước ấm, rồi thêm từng thứ. Đông Lai Thuận còn thêm rượu Thiệu Hưng và xì dầu vào chén.
- Chờ nước sôi, cho rau và đậu phụ trước nếu bạn muốn nước dùng ngọt hơn.
- Gắp từng lát thịt, nhúng, lật một lần rồi vớt. Thịt cắt tay mỏng nên chỉ cần vài giây. Dạ dày bò (毛肚, máodǔ) nhúng tối đa khoảng 10 giây theo visitbeijing.
- Chấm tương rồi ăn ngay với bánh nướng vừng (烧饼, shāobǐng) hoặc tỏi ngâm đường (糖蒜, tángsuàn). Tỏi ngâm đường giúp đỡ ngán.
- Kết bằng miến, bún cắt hoặc cải thảo, lúc này nước đã đậm vị thịt.
Đừng nhúng nhiều lát cùng lúc. Thịt mỏng chín quá tay sẽ khô và dai, còn lát ăn dở trong nồi thì khó vớt lại.
Gọi món: từ vựng cần có
Đa số quán có thực đơn ảnh hoặc quét mã, nhưng biết vài chữ sẽ nhanh hơn.
| Việt | Hán | Pinyin |
|---|---|---|
| Thịt cừu cắt tay | 手切羊肉 | shǒu qiē yángròu |
| Thịt cổ cừu / thăn cổ | 羊上脑 | yáng shàngnǎo |
| Thịt cừu cuộn | 羊肉卷 | yángròu juǎn |
| Lá sách bò | 牛百叶 | niú bǎiyè |
| Dạ dày bò | 毛肚 | máodǔ |
| Tương vừng | 麻酱 | májiàng |
| Tỏi ngâm đường | 糖蒜 | tángsuàn |
| Bánh nướng vừng | 芝麻烧饼 | zhīma shāobǐng |
| Nồi nước trong | 清汤锅 | qīngtāng guō |
| Một người một nồi | 单人锅 | dān rén guō |
| Thịt bò | 牛肉 | niúròu |
| Bò thái lát vân mỡ | 肥牛 | féiniú |
Muốn ít mùi cừu, chọn thịt cừu non (羊羔肉, yánggāo ròu) và ăn kèm tỏi ngâm đường. Muốn đậm vị hơn thì gọi phần có chút mỡ.
Nếu bạn không ăn được thịt cừu
Hầu hết quán có thịt bò: gọi 牛肉 hoặc 肥牛, thêm rau, đậu phụ và miến. Bạn có thể nói “我不吃羊肉” (Wǒ bù chī yángròu, tôi không ăn thịt cừu) rồi hỏi “有牛肉吗?” (Yǒu niúròu ma?, có thịt bò không?). Chén tương vừng vẫn dùng như bình thường.
Quán lẩu nồi đồng nên thử ở Bắc Kinh
Giá trong bảng là mức bình quân đầu người, đổi theo thời điểm và món gọi.
| Quán | Hán | Khu vực / địa chỉ | Điểm đáng chú ý | Giá/người |
|---|---|---|---|---|
| Đông Lai Thuận | 东来顺 | Chi nhánh Vương Phủ Tỉnh (王府井, Wángfǔjǐng): Beijing APM, 138 Vương Phủ Tỉnh Đại Nhai, tầng 5 | Khởi đầu từ sạp ở chợ Đông An năm 1903; kỹ thuật nhúng thịt cừu vào danh mục di sản văn hoá phi vật thể quốc gia (2008) | khoảng 100–130 tệ (China Bound, Ctrip) |
| Tụ Bảo Nguyên | 聚宝源 | Nhà 1, khu thương mại Ngưu Nhai Tây Lý, số 5-2 | Quán halal gần phố Ngưu Nhai (牛街, Niújiē), thịt cừu cắt tay, ăn kèm bánh nướng vừng | khoảng 108 tệ (visitbeijing, 10/2025) |
| Nam Môn | 南门涮肉 | Gần cổng nam công viên Thiên Đàn (天坛, Tiāntán) | Mở năm 1994, tên theo cổng nam Thiên Đàn | nên xem giá khi đến |
| Mãn Hằng Ký | 满恒记 | Giao lộ phố Bình An và đường Triệu Đăng Vũ | Nước dùng gừng, hành, nấm hương, kỷ tử, táo đỏ | nên xem giá khi đến |
| Nhất Điều Long | 壹条龙饭庄 | 27 Tiền Môn Đại Nhai (前门大街, Qiánmén Dàjiē) | Tiệm lâu đời, kỹ thuật vào danh mục di sản phi vật thể cấp thành phố (2007) | nên xem giá khi đến |
Đông Lai Thuận là tên dễ nhận nhất. Tiệm nay có nhiều chi nhánh. Theo visitbeijing, thịt dùng cừu Nội Mông, mỗi lát nặng khoảng 4,5 gram.
Tụ Bảo Nguyên nằm trong khu người Hồi ở Ngưu Nhai. Quán mở cửa 11:00–22:00 theo Tuniu. Bài visitbeijing đăng tháng 10/2025 cho biết trưa ngày thường thường phải chờ hơn một giờ, nên bạn lấy số trước trên app. Nếu đi cả khu, đọc thêm phố Ngưu Nhai ở Bắc Kinh để biết quy tắc ứng xử và các món halal khác.
Nam Môn tiện nếu bạn đã vào Thiên Đàn buổi sáng và muốn ăn trưa sau đó. Mãn Hằng Ký hợp lịch trình quanh Thập Sát Hải (什刹海, Shíchàhǎi), đọc thêm tại Thập Sát Hải và Hậu Hải.
Ngoài ra, Mãn Phúc Lâu (满福楼·清真涮肉, Mǎnfú Lóu) chi nhánh Parkview Green có nồi đồng riêng cho từng người, mở 10:30–22:00 theo Trip.com, phù hợp nhóm nhỏ hoặc đi một mình.
Đi lúc nào, đặt chỗ ra sao?
Lẩu nhúng hợp nhất với ngày lạnh, nên từ tháng 11 trở đi bạn nên tính chuyện đến sớm. Giờ ăn trưa, ăn tối và cuối tuần các quán nổi tiếng thường phải chờ, như ví dụ Tụ Bảo Nguyên ở trên.
Bạn có thể kiểm tra đặt bàn hoặc lấy số trên Meituan hoặc Dianping nếu quán có hỗ trợ. Thanh toán bằng Alipay hoặc WeChat Pay gần như là mặc định, nên bạn liên kết thẻ quốc tế trong app trước chuyến đi.
Nếu bạn muốn thử thêm món vịt, xem vịt quay Bắc Kinh cho bữa còn lại trong ngày.
Bắc Kinh ăn gì thêm ngoài lẩu nồi đồng?
Sau bữa lẩu, nếu muốn đi dạo thử thêm món lề đường, xem bài đồ ăn vặt Bắc Kinh, còn lịch trình tổng thể nằm trong du lịch Bắc Kinh.
Câu hỏi thường gặp
Lẩu nồi đồng Bắc Kinh có cay không?
Không, nước dùng phổ biến là nước trong nấu với gừng, hành. Vị đậm đến từ chén nước chấm tương vừng, chao và hoa hẹ. Nếu muốn cay, bạn tự thêm dầu ớt vào chén.
Ăn lẩu nồi đồng Bắc Kinh hết bao nhiêu tiền?
Khoảng 100–130 tệ mỗi người ở Đông Lai Thuận chi nhánh Vương Phủ Tỉnh theo China Bound (2026) và Ctrip. Tụ Bảo Nguyên ghi khoảng 108 tệ theo visitbeijing (10/2025). Giá thay đổi theo phần thịt gọi, nên xem thực đơn trên Dianping hoặc Trip.com trước khi đi.
Quán lẩu nồi đồng nào ở Bắc Kinh nổi tiếng nhất?
Đông Lai Thuận là tên dễ nhận nhất: tiệm khởi đầu từ một sạp ở chợ Đông An năm 1903, và kỹ thuật nhúng thịt cừu của quán vào danh mục di sản phi vật thể quốc gia năm 2008. Nhất Điều Long ở Tiền Môn mở từ thời nhà Thanh, kỹ thuật cũng vào danh mục di sản cấp thành phố năm 2007.
Người không ăn thịt heo có ăn được không?
Được, nếu chọn quán có biển 清真. Các quán này không dùng thịt heo trong thực đơn, thịt chủ yếu là cừu và bò. Bạn vẫn nên hỏi nhân viên về nước chấm và món ăn kèm nếu có yêu cầu riêng.
Thông tin cập nhật tháng 10/2026
Mẹo ngữ pháp, từ vựng, chữ Hán và bài luyện đọc ngắn trên Facebook và TikTok.
Có thể bạn quan tâm
Về trang chủ →
Học Tiếng TrungTiếng Trung ở cửa khẩu: từ vựng nhập cảnh, hải quanTiếng Trung ở cửa khẩu: 34 từ vựng khai nhập cảnh, biên phòng, hải quan, 10 mẫu câu…Học Tiếng TrungTiếng Trung ở bệnh viện và hiệu thuốc: từ vựng, mẫu câuTiếng Trung ở bệnh viện và hiệu thuốc: 36 từ vựng đăng ký khám, khoa phòng, mua thuốc,…
Học Tiếng TrungTiếng Trung đi metro: từ vựng mua vé, tìm ga, chuyển tuyếnTiếng Trung đi metro: 36 từ vựng mua vé, tìm ga, chuyển tuyến, 10 mẫu câu và hội…
Học Tiếng TrungSố đếm và tiền tệ tiếng Trung: cách đọc giá, trả giá32 từ vựng số đếm, tiền tệ nhân dân tệ và 10 mẫu câu tiếng Trung để hỏi…
Học Tiếng TrungHỏi đường bằng tiếng Trung: từ vựng và mẫu câu chỉ đường35 từ vựng phương hướng, mốc đường và 10 mẫu câu tiếng Trung để hỏi đường, nghe chỉ…
Học Tiếng TrungTiếng Trung thanh toán Alipay, WeChat Pay: từ và câu cần biếtTừ vựng và 10 mẫu câu tiếng Trung để thanh toán bằng Alipay, WeChat Pay khi mua sắm,…