Mì tương đen Bắc Kinh, tên gốc là Tạc tương diện (炸酱面, zhájiàngmiàn), là bát mì sợi trộn với tương đậu nành xào thịt, ăn kèm một đĩa rau thái sợi. Một bát ở quán bình dân thường nằm trong khoảng 15–50 tệ (CNY), và hai quán có tên trong Michelin Guide Bắc Kinh 2026 để thử là Phương Chuyên Hán 69 (方砖厂69号, Fāngzhuānchǎng 69 hào) và Lão Bắc Kinh Tạc Tương Diện Đại Vương, cả hai đều ở quận Đông Thành (东城区, Dōngchéngqū). Bài này giúp bạn hiểu món này khác gì mì tương đen kiểu Hàn, chọn quán và gọi món mà không cần đoán.
Table of Contents
Mì tương đen Bắc Kinh khác mì tương đen kiểu Hàn ở đâu?
Tên gọi “tương đen” trong tiếng Việt thường được mượn từ món jajangmyeon của Hàn Quốc. Bản Bắc Kinh thì khác. Theo Wikipedia tiếng Trung, bản Hàn dùng tương đậu đen (chunjang), sốt loãng hơn, có hành tây và củ cải muối. Bản Bắc Kinh dùng thịt ba chỉ thái hạt lựu xào với tương đậu vàng (黄酱, huángjiàng) và tương ngọt (甜面酱, tiánmiànjiàng), sốt đặc.
Chữ “炸” trong tên món không có nghĩa là chiên giòn. Cũng theo nguồn này, tên gọi xuất phát từ lớp dầu nổi trên mặt tương sau khi nấu, nhìn như tương được “chiên” trong dầu. Món có gốc từ ẩm thực Sơn Đông (ẩm thực Lỗ).
Với bạn đi Bắc Kinh, điều cần nhớ là mì, sốt và rau mì mã được trộn với nhau trước khi ăn (xem phần cách trộn bên dưới).
Một bát mì tương Bắc Kinh gồm những gì?
Bát mì có ba phần: sợi mì, sốt tương và mì mã (面码, miànmǎ), tức đĩa rau thái sợi ăn kèm.
- Sợi mì: có hai cách ra mì. “Quá thủy” (过水, guòshuǐ) là mì vớt ra rồi nhúng nước lạnh. “Oa khiêu” (锅挑, guōtiāo) là mì vớt thẳng từ nồi, không qua nước.
- Sốt tương: thịt ba chỉ thái hạt lựu xào với tương. Bản Michelin mô tả ở quán Phương Chuyên Hán là tương rim nhiều giờ với thịt nửa nạc nửa mỡ.
- Mì mã: Michelin ghi ở Phương Chuyên Hán 69 gồm dưa chuột sợi, củ cải sợi và rau lá, kèm tỏi ngâm hoặc tương ớt thìa là tuỳ chọn. China Highlights cho biết quán có 13 loại mì mã và rau đổi theo mùa: xuân có hương xuân (香椿, xiāngchūn), hè dưa chuột, thu đậu nành non, đông bắp cải thái sợi. Hải Uyển Cư (海碗居, Hǎiwǎnjū) phục vụ bát mì lớn kèm tám đĩa mì mã nhỏ, theo bài Visit Beijing năm 2018.
Ngoài bản thịt còn có bản sốt trứng và bản chay, theo China Highlights. Nếu bạn không ăn thịt heo, hãy hỏi trước khi gọi.
Ăn mì tương đen Bắc Kinh ở đâu?
Hai quán đầu có tên trong Michelin Guide Beijing 2026, quán thứ ba có trong hai nguồn du lịch. Giá lấy từ China Travel (cập nhật 29/07/2025), tính theo đầu người, và có thể đã đổi.
| Quán | Địa chỉ | Đặc điểm | Giá tham khảo/người |
|---|---|---|---|
| Phương Chuyên Hán 69 Tạc Tương Diện (方砖厂69号炸酱面, Fāngzhuānchǎng 69 hào zhájiàngmiàn) | Số 1 hẻm Phương Chuyên Hán, Đông Thành | Bib Gourmand Michelin 2026, chỉ bán một món, chỉ nhận tiền mặt | khoảng 40 tệ (chi nhánh Joy City) |
| Lão Bắc Kinh Tạc Tương Diện Đại Vương (老北京炸酱面大王, Lǎo Běijīng zhájiàngmiàn dàwáng) | Số 56 phố Đông Hưng Long, Đông Thành | Có tên trong Michelin Guide 2026, ba tầng, nấu tương tươi mỗi ngày | khoảng 50 tệ (chi nhánh phố Đông An Môn) |
| Hải Uyển Cư (海碗居) | Chi nhánh số 255 phố Vương Phủ Tỉnh, Đông Thành | Bát mì lớn, tám đĩa mì mã | khoảng 100 tệ (bài Visit Beijing 2018 ghi khoảng 70 tệ) |
Phương Chuyên Hán 69. Theo Michelin Guide, quán chỉ bán đúng một món là mì tương từ ngày mở cửa. Bạn có thể thêm tỏi ngâm hoặc tương ớt thìa là. Quán tự quản lý đặt chỗ (liên hệ trực tiếp với quán) và chỉ nhận tiền mặt, nên mang sẵn tiền giấy. Theo China Travel, quán còn có một chi nhánh trong trung tâm thương mại Joy City (大悦城, Dàyuèchéng) ở Vương Phủ Tỉnh.
Lão Bắc Kinh Tạc Tương Diện Đại Vương. Michelin Guide ghi quán nấu tương tươi mỗi ngày ở hai nồi đặt ngay cửa. Ngoài mì, thực đơn có xúc xích chiên (炸灌肠, zháguàncháng), bao tử (爆肚, bàodǔ) và thịt viên chiên. Đây là quán hợp nếu bạn muốn ăn mì cùng vài món Bắc Kinh khác trong một bữa.
Hải Uyển Cư. Quán phục vụ bát mì lớn kèm tám đĩa mì mã nhỏ, và theo Visit Beijing mì ra mặc định kiểu 锅挑. Mức giá theo China Travel cao hơn hai quán trên. Nếu bạn muốn món đặc sản kinh điển khác của thành phố, đọc thêm bài vịt quay Bắc Kinh.
Giờ mở cửa mỗi chi nhánh khác nhau và thay đổi theo mùa. Theo China Travel, chi nhánh Phương Chuyên Hán ở Joy City mở khoảng 10:00–21:30, nhưng bạn nên xem giờ trên Amap (高德地图) hoặc Dianping (大众点评) ngay trước khi đi.
Gọi mì tương đen bằng tiếng Trung thế nào?
Bạn không cần nói nhiều. Chỉ vào thực đơn hoặc dùng các cụm dưới đây.
| Việt | Hán | Pinyin |
|---|---|---|
| Một bát mì tương | 一碗炸酱面 | yì wǎn zhájiàngmiàn |
| Bát nhỏ / bát to | 小碗 / 大碗 | xiǎo wǎn / dà wǎn |
| Mì vớt thẳng từ nồi | 锅挑 | guōtiāo |
| Mì tráng nước | 过水 | guòshuǐ |
| Rau ăn kèm | 面码 | miànmǎ |
| Thêm rau | 加面码 | jiā miànmǎ |
| Không cho thịt | 不要肉 | búyào ròu |
| Tương trứng | 鸡蛋酱 | jīdàn jiàng |
| Tỏi ngâm | 糖蒜 | tángsuàn |
| Cho ít sốt thôi | 少放点酱 | shǎo fàng diǎn jiàng |
| Tính tiền | 买单 | mǎidān |
Nếu không chắc, chỉ vào món trên thực đơn và hỏi nhân viên.
Trộn mì tương đen thế nào cho đúng kiểu?
Cách ăn thì đơn giản: cho rau mì mã vào bát, dùng đũa đảo đều cho sợi mì bám sốt, rồi ăn. Hai mẹo thực tế:
- Nếu quán đưa sốt riêng, trộn từng ít một rồi nếm trước khi thêm.
- Michelin ghi tỏi ngâm và tương ớt thìa là là hai món ăn kèm tuỳ chọn ở Phương Chuyên Hán 69. Bạn có thể gọi thêm tỏi ngâm (糖蒜, tángsuàn).
Mì tương đen Bắc Kinh có nên ăn mùa đông?
Có thể. Theo bài Visit Beijing năm 2018, quán Phương Chuyên Hán 69 mặc định phục vụ mì “quá thủy” vào mùa hè và “oa khiêu” vào mùa đông, tức mì vớt thẳng từ nồi khi trời lạnh. Theo China Highlights, rau mì mã mùa đông thường là bắp cải thái sợi.
Nếu bạn xếp lịch ăn uống theo khu phố, ghép quán mì với tuyến hẻm trong bài hồ đồng Bắc Kinh và các món ăn nhẹ ở bài đồ ăn vặt Bắc Kinh là hợp lý. Toàn bộ khung lịch trình nằm trong cẩm nang du lịch Bắc Kinh.
Câu hỏi thường gặp
Mì tương đen Bắc Kinh có giống mì tương đen của Hàn Quốc không?
Không giống. Mì Bắc Kinh dùng tương đậu vàng và tương ngọt xào với thịt ba chỉ, sốt đặc. Mì Hàn dùng tương đậu đen, sốt loãng hơn và có hành tây. Cả hai cùng gốc Sơn Đông nhưng đã thành hai món riêng.
Một bát mì tương Bắc Kinh giá bao nhiêu?
Khoảng 15–30 tệ một bát theo China Highlights, và 40–50 tệ một người ở hai quán Michelin trong bảng theo China Travel (07/2025). Hải Uyển Cư ghi khoảng 100 tệ một người. Giá có thể đã đổi, nên xem lại khi đặt.
Người không ăn thịt heo có ăn được mì tương không?
Có thể, nhưng cần hỏi. Theo China Highlights, ngoài sốt thịt heo còn có bản sốt trứng và bản chay. Khi vào quán, nói “不要肉” (búyào ròu, không thịt) hoặc hỏi “有鸡蛋酱吗” (yǒu jīdàn jiàng ma, có tương trứng không).
Nên ăn mì tương đen vào bữa nào trong ngày?
Bữa trưa là hợp lý. Bài Visit Beijing năm 2018 mô tả cảnh ăn mì tương vào buổi trưa hè nóng. Theo China Travel, các chi nhánh trong bảng mở từ 09:00–11:00 đến 21:30–22:00, nhưng giờ từng chi nhánh khác nhau, nên xem trên Amap hoặc Dianping trước khi đi.
Thông tin cập nhật tháng 10/2026. Giá và giờ chi nhánh lấy từ China Travel (cập nhật 29/07/2025).
Xem thêm
Mẹo ngữ pháp, từ vựng, chữ Hán và bài luyện đọc ngắn trên Facebook và TikTok.
Có thể bạn quan tâm
Về trang chủ →
Học Tiếng TrungTiếng Trung ở cửa khẩu: từ vựng nhập cảnh, hải quanTiếng Trung ở cửa khẩu: 34 từ vựng khai nhập cảnh, biên phòng, hải quan, 10 mẫu câu…Học Tiếng TrungTiếng Trung ở bệnh viện và hiệu thuốc: từ vựng, mẫu câuTiếng Trung ở bệnh viện và hiệu thuốc: 36 từ vựng đăng ký khám, khoa phòng, mua thuốc,…
Học Tiếng TrungTiếng Trung đi metro: từ vựng mua vé, tìm ga, chuyển tuyếnTiếng Trung đi metro: 36 từ vựng mua vé, tìm ga, chuyển tuyến, 10 mẫu câu và hội…
Học Tiếng TrungSố đếm và tiền tệ tiếng Trung: cách đọc giá, trả giá32 từ vựng số đếm, tiền tệ nhân dân tệ và 10 mẫu câu tiếng Trung để hỏi…
Học Tiếng TrungHỏi đường bằng tiếng Trung: từ vựng và mẫu câu chỉ đường35 từ vựng phương hướng, mốc đường và 10 mẫu câu tiếng Trung để hỏi đường, nghe chỉ…
Học Tiếng TrungTiếng Trung thanh toán Alipay, WeChat Pay: từ và câu cần biếtTừ vựng và 10 mẫu câu tiếng Trung để thanh toán bằng Alipay, WeChat Pay khi mua sắm,…