Ẩm thực Quảng Đông (粤菜, Yuècài) đi theo một nguyên tắc: giữ vị gốc của nguyên liệu, nêm nếm nhẹ tay. Nếu đây là chuyến đầu tiên, bạn cứ bắt đầu bằng dimsum, gà luộc, xá xíu và một niêu cơm, rồi mới thử các món lạ hơn. Bài này gom 12 món dễ ăn, cách gọi món trên thực đơn, và cách phân biệt ba dòng ẩm thực lớn của tỉnh.
Cập nhật tháng 10/2026 theo Travel of China và Wander in China.
Table of Contents
Vị Quảng khác gì so với các vùng khác?
Món Quảng ít cay, ít tỏi gừng hơn món Tứ Xuyên hay Hồ Nam. Đầu bếp ưu tiên hải sản sống, rau theo mùa và vài loại sốt cơ bản: xì dầu, dầu hào, dầu mè, mật ong, đường phèn.
Có ba điểm nhận ra nhanh:
- Tươi: hải sản chọn từ bể, thịt gia cầm chín vừa tới để còn độ mọng.
- Thanh: vị mặn ngọt nhẹ, thường chấm thêm sốt riêng thay vì nêm đậm sẵn.
- Hơi lửa (镬气, wòqì): mùi thơm nhẹ của chảo nóng. Đây là tiêu chí để người Quảng đánh giá một đĩa xào ngon hay dở.
Ai quen ăn đậm có thể gọi thêm sốt chấm hoặc dầu hành gừng.
12 món Quảng Đông nên thử
| Món | Mùi vị | Hợp với ai |
|---|---|---|
| Há cảo (虾饺, xiājiǎo) | Vỏ bột trong, dai nhẹ, nhân tôm ngọt | Người mới ăn dimsum |
| Xíu mại (烧卖, shāomài) | Nhân thịt heo và tôm, đậm hơn há cảo | Người thích vị đậm |
| Xá xíu (叉烧, chāshāo) | Thịt heo nướng phết mật, ngọt mặn, mềm | Hầu hết mọi người |
| Ngỗng quay (烧鹅, shāo’é) | Da giòn, thịt béo hơn vịt, ăn kèm sốt mận | Người thích thịt quay |
| Gà luộc (白切鸡, báiqiējī) | Thịt thanh, chấm dầu hành gừng | Người ăn nhạt, ngại món lạ |
| Bánh cuốn Quảng Đông (肠粉, chángfěn) | Bột gạo hấp mềm, rưới xì dầu loãng | Bữa sáng nhẹ, người ăn chay chọn loại không nhân |
| Cơm niêu (煲仔饭, bāozǎifàn) | Cơm nấu trong niêu đất, đáy cháy giòn, thêm lạp xưởng hoặc gà | Người thích cơm |
| Mì hoành thánh (云吞面, yúntūnmiàn) | Mì trứng dai, nước trong, hoành thánh nhân tôm thịt | Bữa nhanh, giá mềm |
| Hủ tiếu bò xào (干炒牛河, gānchǎo niúhé) | Phở sợi to xào lửa lớn với bò, hành lá | Người thích món xào, quen vị phở xào |
| Cháo thuyền (艇仔粥, tǐngzǎizhōu) | Cháo nhuyễn, nêm nhẹ, ăn kèm các loại topping | Bữa sáng, người mới ốm dậy |
| Canh hầm lão hỏa (老火靓汤, lǎohuǒ liàngtāng) | Canh trong, hầm lâu, nguyên liệu đổi theo mùa | Người thích vị thanh |
| Pudding sữa hai lớp (双皮奶, shuāngpínǎi) | Ngọt dịu, béo, mịn | Món tráng miệng |
Một vài lưu ý nhỏ cho từng món:
- Cơm niêu nấu theo từng niêu nên ra chậm hơn các món khác. Gọi sớm để kịp ăn cùng cả bàn.
- Ngỗng quay và xá xíu thường bán theo phần hoặc theo cân. Hỏi kỹ trước khi gọi để tránh gọi quá tay.
- Canh lão hỏa thường cho thêm thảo mộc, vị có thể hơi đắng. Món này hợp người quen canh thuốc bắc.
Muốn đi sâu vào dimsum và các quán ở thành phố, xem thêm dimsum Quảng Châu và ăn gì ở Quảng Châu.
Phân biệt ẩm thực Quảng, Triều Sán và Khách Gia
Quảng Đông gồm ba nhóm ẩm thực chính: Quảng Châu (đất trung tâm), Triều Sán (潮汕, Cháoshàn, miền đông) và Khách Gia (客家, Kèjiā, vùng núi phía đông và đông bắc). Bạn gặp cả ba trong cùng một tỉnh.
| Quảng Châu | Triều Sán | Khách Gia | |
|---|---|---|---|
| Đặc trưng | Tươi, thanh, nhiều kiểu chế biến | Nêm nhạt, nhấn vị ngọt tự nhiên của hải sản | Chú trọng kết cấu, nêm vừa phải, dùng nhiều đồ muối |
| Món tiêu biểu | Dimsum, thịt quay, gà luộc | Ngỗng om (卤水鹅), hào chiên trứng (蚝烙), lẩu thịt bò | Gà ủ muối (盐焗鸡), đậu hũ nhồi (酿豆腐), thịt kho mơ muối (梅菜扣肉) |
| Trà và cháo | Trà pu’er, hoa nhài, cúc; cháo nhuyễn, đặc | Trà ô long đậm, chén nhỏ; cháo loãng, hạt gạo còn rời | Xem tại quán |
Mỗi món Triều Sán thường có sốt chấm riêng, chẳng hạn ngỗng om ăn với giấm tỏi ớt. Khách Gia thiên về kết cấu thịt và đồ muối, cách làm giản dị.
Đi sâu hơn: ẩm thực Triều Sán và ẩm thực Khách Gia.
Cách gọi món và đọc thực đơn
Dimsum: quán hiện đại phát phiếu giấy, bạn đánh dấu số lượng từng món. Quán truyền thống vẫn đẩy xe đi quanh bàn, cứ vẫy tay gọi món bạn thích. Cuối bữa nhân viên đếm số xửng để tính tiền. Dimsum ở Quảng Châu thường phục vụ từ khoảng 7 giờ đến trưa.
Bữa tối: thực đơn có nhiều trang. Gọi theo công thức này sẽ đủ cho 2–3 người:
- Một món thịt quay hoặc gà luộc.
- Một món rau xào tỏi hoặc rau luộc (青菜, qīngcài).
- Một món hải sản hoặc đậu hũ.
- Một món cơm hoặc mì làm món chính.
Hải sản sống tính theo cân. Hãy hỏi giá mỗi cân (每斤多少钱, měi jīn duōshao qián) và nhờ nhân viên cân cho bạn xem trước khi nấu. Thực đơn khó đọc thì dùng ứng dụng dịch chụp ảnh.
Chọn trà và lệ bàn
Trà là một phần của bữa ăn chứ không tính như đồ uống phụ. Bạn chọn một trong các loại phổ biến:
- Pu’er (普洱, pǔ’ěr): vị đất, hợp món chiên béo.
- Hoa nhài (茉莉, mòlì): nhẹ, dễ uống.
- Cúc hoa (菊花, júhuā): thơm hoa, thường không chứa caffeine.
- Thiết Quan Âm (铁观音, tiěguānyīn): trà ô long.
Vài phép lịch sự khi uống trà:
- Rót trà cho người khác trước khi rót cho mình.
- Khi ai đó rót cho bạn, gõ hai ngón tay xuống bàn để cảm ơn.
- Ấm cạn thì mở nắp ấm, nhân viên sẽ châm nước nóng.
- Hỏi quán xem phí trà và phí bàn tính theo đầu người hay theo bàn.
Muốn hiểu thêm nếp uống trà, xem văn hoá yum cha.
Giá tham khảo
Giá dưới đây là khoảng giá một nguồn công bố, quán thật có thể cao hoặc thấp hơn tuỳ khu vực và mùa. Với món cụ thể, xem giá trên thực đơn khi gọi.
| Hạng mục | Khoảng giá (CNY) | Quy đổi |
|---|---|---|
| Ấm trà | 20–50 tệ | khoảng 78.000–194.000 đồng |
| Mỗi xửng dimsum | 7–35 tệ tuỳ cỡ | khoảng 27.000–136.000 đồng |
| Quán bình dân (mì hoành thánh, hủ tiếu xào, cơm niêu) | 20–60 tệ | khoảng 78.000–233.000 đồng |
| Nhà hàng Quảng Đông bình dân, mỗi người | 70–140 tệ | khoảng 272.000–544.000 đồng |
Hải sản sống tính theo cân nên không có mức cố định; hỏi giá trước khi cân. Nguồn: Travel of China.
Lưu ý với người Việt
- Món lạ: thực đơn Quảng Đông có nội tạng, chân gà, tiết và đồ khô. Nếu chưa quen, chọn món có hình trên menu hoặc hỏi nhân viên.
- Dị ứng: hải sản, đậu phộng, mè và trứng xuất hiện ở nhiều món. Có thể dùng câu “我对海鲜过敏” (wǒ duì hǎixiān guòmǐn, tôi dị ứng hải sản) và chụp ảnh cho nhân viên xem.
- Ăn chay: chọn đậu hũ, rau xào hoặc bánh cuốn không nhân. Một số món tưởng chay vẫn có gelatin hoặc mắm tôm, nên hỏi trước.
Câu hỏi thường gặp
Ẩm thực Quảng Đông có đặc điểm gì? Ẩm thực Quảng Đông nổi bật ở vị tươi, thanh và nêm nhẹ để giữ hương vị nguyên liệu. Các kiểu chế biến chính gồm hấp, xào lửa lớn, quay và luộc. Hải sản sống và rau theo mùa là nền của nhiều món.
Đặc sản Quảng Châu nên ăn gì trước tiên? Hãy bắt đầu với dimsum, gà luộc, xá xíu và cơm niêu. Đây là những món dễ ăn, dễ gọi. Sau đó bạn có thể thử ngỗng quay, canh hầm lão hỏa và hủ tiếu bò xào.
Ẩm thực Triều Sán khác Quảng Châu thế nào? Món Triều Sán nêm nhạt hơn, nhấn vào vị ngọt tự nhiên của hải sản, mỗi món thường có sốt chấm riêng và uống trà ô long đậm trong chén nhỏ. Món Quảng Châu đa dạng cách chế biến hơn, nổi bật với dimsum và thịt quay.
Dị ứng hải sản thì ăn thế nào ở Quảng Đông? Hãy nói rõ với nhân viên và đưa câu tiếng Trung đã chuẩn bị sẵn, vì tôm và hải sản có mặt trong nhiều món như há cảo, xíu mại, hoành thánh. Ưu tiên món đơn giản như gà luộc, rau xào, bánh cuốn không nhân.
Thông tin cập nhật tháng 10/2026. Quy đổi theo tỷ giá 1 tệ ≈ 3.883 đồng (19/10/2026).
Mẹo ngữ pháp, từ vựng, chữ Hán và bài luyện đọc ngắn trên Facebook và TikTok.
Có thể bạn quan tâm
Về trang chủ →
Học Tiếng TrungTiếng Trung ở cửa khẩu: từ vựng nhập cảnh, hải quanTiếng Trung ở cửa khẩu: 34 từ vựng khai nhập cảnh, biên phòng, hải quan, 10 mẫu câu…Học Tiếng TrungTiếng Trung ở bệnh viện và hiệu thuốc: từ vựng, mẫu câuTiếng Trung ở bệnh viện và hiệu thuốc: 36 từ vựng đăng ký khám, khoa phòng, mua thuốc,…
Học Tiếng TrungTiếng Trung đi metro: từ vựng mua vé, tìm ga, chuyển tuyếnTiếng Trung đi metro: 36 từ vựng mua vé, tìm ga, chuyển tuyến, 10 mẫu câu và hội…
Học Tiếng TrungSố đếm và tiền tệ tiếng Trung: cách đọc giá, trả giá32 từ vựng số đếm, tiền tệ nhân dân tệ và 10 mẫu câu tiếng Trung để hỏi…
Học Tiếng TrungHỏi đường bằng tiếng Trung: từ vựng và mẫu câu chỉ đường35 từ vựng phương hướng, mốc đường và 10 mẫu câu tiếng Trung để hỏi đường, nghe chỉ…
Học Tiếng TrungTiếng Trung thanh toán Alipay, WeChat Pay: từ và câu cần biếtTừ vựng và 10 mẫu câu tiếng Trung để thanh toán bằng Alipay, WeChat Pay khi mua sắm,…