Ẩm thực Chiết Giang: món nên thử theo vùng

Ẩm thực Chiết Giang (浙菜, Zhècài), người Việt hay gọi là Chiết thái, nghiêng về vị tươi, thanh và hơi ngọt. Đồ ăn ít cay, ít dầu mỡ hơn Tứ Xuyên hay Hồ Nam. Món chính thay đổi theo từng vùng: Hàng Châu (杭州, Hángzhōu) có cá hồ và thịt kho tàu, Ninh Ba (宁波, Níngbō) mặn hơn và nhiều hải sản, Thiệu Hưng (绍兴, Shàoxīng) hợp với rượu hoàng tửu, Ôn Châu (温州, Wēnzhōu) và Chu Sơn (舟山, Zhōushān) nặng về đồ biển.

Bài này đi theo tuyến Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng, Ôn Châu, Chu Sơn, mỗi nơi vài món đáng gọi, kèm giá tham khảo và cách gọi để không bị hớ. Nếu đang lên lịch, xem thêm cẩm nang du lịch Chiết Giang.

Chiết thái khác các món Trung Hoa khác ở điểm nào?

Chiết thái thuộc nhóm bát đại thái hệ (八大菜系) của Trung Quốc, thường chia thành bốn nhánh theo vùng: Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng, Ôn Châu (một số tài liệu tính cả nhánh thứ năm). Ba điểm dễ nhận ra khi ngồi vào bàn:

• Nguyên liệu tươi, nêm nhẹ: cá, tôm, măng, rau theo mùa, ít át vị gốc bằng gia vị nặng.
• Vị ngọt kín đáo: đường, rượu hoàng tửu và nước tương dùng để dậy vị, không phải để làm món thành ngọt gắt.
• Chia vùng rõ: miền Tây Hồ chuộng tinh tế, ven biển Ninh Ba, Ôn Châu, Chu Sơn mặn và đậm vị biển hơn.

Hàng Châu nên thử món gì?

Ba món gần như ai đến Hàng Châu cũng gọi, và cả ba đều có mặt trong bài món ngon Hàng Châu.

Cá chua ngọt Tây Hồ

Cá chua ngọt Tây Hồ (西湖醋鱼, Xīhú cùyú) là cá hấp chín tới, rưới sốt giấm đường. Món truyền thống dùng cá trắm cỏ (草鱼, cǎoyú); theo Báo Hàng Châu (2023), Lâu Ngoại Lâu đã đổi sang cá nước sạch Khai Hoá của Cù Châu (衢州, Qúzhōu). Ăn hết nửa trên, đừng lật cá, hãy gỡ xương rồi ăn nửa dưới. Giá khoảng 108–180 tệ (CNY) một con ở các quán lâu đời như Lâu Ngoại Lâu (楼外楼, Lóuwàilóu), theo citiesinsider (2026).

Thịt Đông Pha

Thịt Đông Pha (东坡肉, Dōngpō ròu) là thịt ba chỉ vuông, kho chậm với rượu và nước tương cho đến khi mềm tan. Mỗi phần khoảng 30–45 tệ ở Ngoại Bà Gia (外婆家, Wàipójiā) hay Lâu Ngoại Lâu, theo citiesinsider (2026).

Tôm bóc Long Tỉnh

Tôm bóc Long Tỉnh (龙井虾仁, Lóngjǐng xiārén) là tôm sông bóc vỏ, xào nhanh với lá trà Long Tỉnh tươi. Giá khoảng 150–250 tệ ở nhà hàng ven hồ, đắt hay rẻ tuỳ mùa trà. Nếu muốn tìm hiểu về loại trà này, đọc văn hoá trà Long Tỉnh.

Bữa nhanh thì có mì Phiến nhi xuyên (片儿川, piànrchuān) ở tiệm Khuê Nguyên Quán (奎元馆, Kuíyuánguǎn), khoảng 25–45 tệ một bát. Theo Ctrip, quán này tính khoảng 60 tệ một người; Tân Chu Ký (新周记, Xīn Zhōu Jì) 85 tệ; Đại Bài Đại (大牌大, Dàpái Dà) 78 tệ. Các nhà hàng ven hồ hạng sang thường 333–468 tệ một người.

Ninh Ba ăn gì cho đúng vị?

Ninh Ba nổi bật ở hai nhóm: bánh nếp ngọt và hải sản ướp mặn. Chi tiết nằm trong bài món ngon Ninh Ba.

• Thang viên (汤圆, tāngyuán): viên nếp nhân mè đen, ăn trong nước đường. Tiệm trăm tuổi Cang Áp Cẩu (缸鸭狗, Gāngyāgǒu) có thêm vị sầu riêng, phô mai. Theo Ctrip, chi phí khoảng 41 tệ một người, dao động 30–80 tệ.
• Cua ướp mặn (红膏炝蟹, hónggāo qiàngxiè): cua sống ướp muối, ăn lạnh. Món hợp người chịu được vị tanh nặng; tôi chưa tra được giá có nguồn, bạn hỏi giá khi gọi.
• Bánh gạo xào rau cải (雪菜年糕, xuěcài niángāo): món ăn nhanh quen thuộc, có trong thực đơn tiệm Cang Áp Cẩu.

Từ Hàng Châu sang Ninh Ba, xem đường đi Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng.

Thiệu Hưng: món gì đi với rượu hoàng tửu?

Thiệu Hưng ăn theo kiểu quán rượu, món nhắm đi cùng hoàng tửu (黄酒, huángjiǔ). Tổng hợp trong bài món ngon Thiệu Hưng.

• Đậu phụ thối chiên (臭豆腐, chòudòufu): mùi nồng, vị ngon hơn mùi.
• Đậu tằm hồi (茴香豆, huíxiāngdòu): món nhắm gắn với Khổng Ất Kỷ (孔乙己, Kǒng Yǐjǐ) trong truyện của Lỗ Tấn (鲁迅, Lǔ Xùn).
• Thịt kho rau muối (霉干菜焖肉, méigāncài mènròu): ba chỉ kho với rau cải phơi khô.
• Cua, gà ngâm rượu (醉膏蟹, 醉越鸡): sống hoặc chín, ướp trong hoàng tửu.

Quán Khổng Ất Kỷ (孔乙己酒家, Kǒng Yǐjǐ jiǔjiā) ở phố Thương Kiều Trực (仓桥直街, Cāngqiáo Zhíjiē) khoảng 97 tệ một người, có người ghi 140 tệ (Ctrip). Dịp lễ có khách chờ tới 3 giờ. Rượu có thể được mang ra nguội, nên hỏi nếu muốn ấm. Đọc thêm rượu hoàng tửu Thiệu Hưng.

Ôn Châu có gì khác Hàng Châu?

Ôn Châu gần Phúc Kiến, nấu nhạt, ít dầu, ít sệt, chú trọng đường dao. Theo Báo Hàng Châu (2022), đặc trưng là “轻油轻芡，重刀工” (qīng yóu qīng qiàn, zhòng dāogōng): nhẹ dầu, nhẹ sốt sệt, nặng đường dao.

• Cá viên (鱼圆, yúyuán): làm từ cá miến (鮸鱼, miǎnyú), dạng sợi thay vì viên tròn, rắc giấm gạo, hành, tiêu.
• Xôi nếp (糯米饭, nuòmǐfàn): ăn sáng với quẩy và thịt băm.
• Bánh đèn dầu (灯盏糕, dēngzhǎngāo): giòn ngoài, mềm trong, thuộc danh mục di sản phi vật thể của Ôn Châu.
• Cá hoàng ngư hành dầu (葱油黄鱼, cōngyóu huángyú): cá hấp, rưới dầu hành gừng nóng.

Tôi không tìm được giá có nguồn cho các món này: bạn xem giá khi gọi. Các món sáng thường rẻ hơn nhà hàng nhiều.

Chu Sơn: hải sản gọi thế nào?

Chu Sơn là đảo, hải sản tươi chọn tại chỗ. Khu phố ăn đêm Sa Gia Môn (沈家门, Shěnjiāmén) có dãy quán mở từ 16:00 đến 02:00 (theo một trang Ctrip, nên xem lại khi đến). Nếu bạn đã đi Phổ Đà Sơn thì đây là điểm ăn tối thuận đường.

Theo Ctrip, quán đêm số 39-40 khoảng 145 tệ một người, các quán khác 100–165 tệ. Món được nhắc nhiều: cua bơi xào bánh gạo (梭子蟹炒年糕), cá mã đầu (马头鱼), tôm tít rang muối (椒盐虾菇), cá hoàng ngư nhỏ hấp (清蒸小黄鱼).

Mẹo gọi món khi đi Chiết Giang

• Gọi số món chẵn khi đi nhóm; người địa phương xem số lẻ là không may (citiesinsider).
• Lấy số từ xa: quán đông khách có thể lấy số qua Dianping; quán lâu đời thường nhận đặt qua điện thoại hoặc Meituan, ít khi có kênh tiếng Anh (citiesinsider).
• Hải sản tính theo cân: hỏi giá một cân (斤, jīn, 500 g) và hình thức chế biến trước khi cân, vì một đánh giá về phố ăn đêm Chu Sơn ghi giá “lộn xộn”.
• Rượu: nói “温一下” (wēn yíxià, làm ấm giúp) nếu muốn hoàng tửu ấm.
• Chia bữa: mỗi vùng nên chọn một món đặc trưng thay vì gọi đủ cả nhà hàng.

Xem thêm gợi ý đi và ăn trong lịch trình Chiết Giang 5 ngày.

FAQ

Ẩm thực Chiết Giang có cay không?

Không. Ẩm thực Chiết Giang nghiêng về vị tươi, thanh và hơi ngọt, ít dầu hơn các món Tứ Xuyên, Hồ Nam. Nhiều món chỉ hấp hoặc kho nhẹ để giữ vị nguyên liệu. Nếu thích cay, bạn xin thêm tương ớt riêng (辣椒酱, làjiāojiàng) ở bàn, còn quán địa phương thường không nấu cay sẵn.

Đến Hàng Châu nên ăn món nào đầu tiên?

Cá chua ngọt Tây Hồ, thịt Đông Pha và tôm bóc Long Tỉnh. Ba món này đại diện cho nhánh Hàng Châu của Chiết thái. Giá hai món đầu khoảng 108–180 tệ cho cá và 30–45 tệ một phần thịt, còn tôm 150–250 tệ tuỳ nhà hàng và mùa trà, theo citiesinsider (2026).

Một bữa ăn ở Chiết Giang tốn bao nhiêu?

Quán bình dân ở Hàng Châu và Ninh Ba thường 41–85 tệ một người, theo Ctrip, tức khoảng 160.000–335.000 đồng. Nhà hàng ven hồ hạng sang 333–468 tệ một người, còn phố hải sản Chu Sơn 100–165 tệ. Hải sản tính theo cân nên tổng bill khác nhau nhiều, cần hỏi giá trước.

Ăn hải sản ở Chu Sơn có bị chặt chém không?

Có khả năng nếu không hỏi giá. Một đánh giá trên Ctrip về phố ăn đêm Sa Gia Môn nhận xét giá “lộn xộn”. Cách tránh là xem hải sản sống ở nhiều quán, hỏi giá theo cân và cách nấu trước khi cân, ghi lại bằng ảnh chụp màn hình nếu cần.

Thông tin cập nhật tháng 10/2026 (tra ngày 20/10/2026). Quy đổi tạm tính 1 tệ ≈ 3.940 đồng (Vietcombank bán ra 19/10/2026).

Có thể bạn quan tâm

Về trang chủ →

Học Tiếng TrungTiếng Trung ở cửa khẩu: từ vựng nhập cảnh, hải quanTiếng Trung ở cửa khẩu: 34 từ vựng khai nhập cảnh, biên phòng, hải quan, 10 mẫu câu…Học Tiếng TrungTiếng Trung ở bệnh viện và hiệu thuốc: từ vựng, mẫu câuTiếng Trung ở bệnh viện và hiệu thuốc: 36 từ vựng đăng ký khám, khoa phòng, mua thuốc,…Học Tiếng TrungTiếng Trung đi metro: từ vựng mua vé, tìm ga, chuyển tuyếnTiếng Trung đi metro: 36 từ vựng mua vé, tìm ga, chuyển tuyến, 10 mẫu câu và hội…Học Tiếng TrungSố đếm và tiền tệ tiếng Trung: cách đọc giá, trả giá32 từ vựng số đếm, tiền tệ nhân dân tệ và 10 mẫu câu tiếng Trung để hỏi…Học Tiếng TrungHỏi đường bằng tiếng Trung: từ vựng và mẫu câu chỉ đường35 từ vựng phương hướng, mốc đường và 10 mẫu câu tiếng Trung để hỏi đường, nghe chỉ…Học Tiếng TrungTiếng Trung thanh toán Alipay, WeChat Pay: từ và câu cần biếtTừ vựng và 10 mẫu câu tiếng Trung để thanh toán bằng Alipay, WeChat Pay khi mua sắm,…